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腊八蒜腌20天最好吃

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成 蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存www.nfysw.com的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用， 可以放心吃。