1、方法一:
将鸡胸肉剁成肉糜。
洋葱、胡萝卜、西兰花、葱,全部切成小丁备用。
(资料图)
剁好的鸡胸肉糜中加入蛋清搅拌上劲。
搅拌成粘稠的状态即可。
加入调料,料酒、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
放入所有菜搅拌均匀。
搅拌均匀后颜色特别漂亮。
团成一个一个的丸子。
烤箱200度预热5分钟,上下火200度烤30分钟左右,好吃的减脂鸡肉丸就完成了。
2、方法二:
鸡胸肉切小块冷冻1小时至稍微僵硬,或者直接将整个鸡胸肉冷冻后拿出来室温放置半小时后切块亦可。
将鸡胸肉和洋葱、姜放入破壁机或绞肉机中,启动肉馅或酱汁功能,同时分三次将玉米淀粉水倒入绞肉机中。直至与鸡胸肉完全混合成泥即可。
将鸡胸肉泥放入碗内加入鸡蛋、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉,用筷子或勺子顺时针充分搅匀。
用勺子或刮刀敲打肉泥时会很粘勺子证明肉泥状态OK了,盖保鲜膜放入冷藏室半小时至两小时。
提前准备好一碗清水和一个小勺子。
锅内放半锅水加入料酒,开小火至锅底出现小泡泡即可关火。
双手沾水抓取一拳肉泥用拇指和食指虎口挤出小丸子,用沾水后的勺子将肉丸挖出。
将丸子放入锅内。
丸子全部放入锅内后,开中火,水开后煮三分钟至五分钟丸子全部浮起来即可关火。
捞出丸子放入事先准备好的1500克冰水中,再放入冰箱冷藏15分钟以上即可捞出。
3、方法三:
鸡胸肉切小块,放进料理机。
焯过水的西兰花,和胡萝卜也在料理机打碎。
加入鸡蛋,生粉,同一个方向搅拌,拌均即可。
装进裱花袋,剪一个口。
盘子里涂层油,冷水上锅蒸上15-20分钟左右,即可出锅。