(资料图片)

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。在农村，家家户户少不了会用到打扫庭院的扫帚，其中有竹子的，也有是自己动手制作的，毕竟有那么多的原材料可以拿来用，还不需要花钱买，何乐而不为呢？不知道大家听说过“扫帚菜”这种植物吗？顾名思义，它就是拿来做扫帚的，只是很多人不知道它其实全身是宝，如今还是“极品野菜”，如果你家附近有这种植物，记得4月抓紧吃哦。

扫帚菜学名叫地肤，一般生长在农村的湿地、路边、田边等地方，还是比较常见的，特别是近年来有些公园、小区会种植它作为观赏植物。秋天老了以后它的茎秆就会变得特别结实，这时候的它就是通常被制成扫帚的时候了。而在春夏季的时候，它的嫩叶和嫩芽都可以作为野菜吃，营养价值很高，另外它的果实还是民间的一种常用中草药“地肤子”。

扫帚菜口感清香，适合做素馅饺子，和鸡蛋搭配最鲜美，下面跟大家分享一下扫帚菜鸡蛋饺子的做法。

【扫帚菜鸡蛋饺子】

首先把扫帚菜放进大盆中，再加入适量食盐、面粉和足量清水用手搅动一下，浸泡十五分钟左右，之后用手轻轻搓洗，这样扫帚菜上面的虫卵、灰尘之类就比较容易洗掉了。之后冲洗干净，捞出来控水备用。然后锅中加水和食盐烧开，倒入扫帚菜焯烫一下，焯至断生后，把扫帚菜捞出来放进冷水中过凉。

把鸡蛋打到碗里，再加食盐、白醋和少量温水，搅成蛋液的状态。这样鸡蛋炒出来后不仅蓬松而且还没有蛋腥味。锅中加油烧热，把蛋液慢慢倒进锅里，同时用另一只手拿筷子快速搅拌，全程大火，最后让鸡蛋处于刚刚定型又完全松散的状态，这时候的鸡蛋特别鲜嫩。然后关火盛出来，放置在一旁晾凉。

这时候把扫帚菜捞出来攥干水分，再剁碎放入盆中，然后倒上点香油搅拌均匀，这样可以防止扫帚菜下汤出水。临包前，把扫帚菜和鸡蛋混合在一起，加入生抽、蚝油、食盐和鸡精搅拌均匀，饺子馅就调好了。这里面也可以再放上点韭菜，口味也不错，如果加韭菜的话，调味就只需要加食盐和鸡精就可以了。

往饺子皮中加入适量馅，再把皮对折把边缘捏紧，最后把饺子放在虎口处，用两只手的食指、拇指同时往饺子中间挤压，这样饺子饱满的形状就出来了。饺子包好后，锅中加清水和少量食盐，把水烧开，然后丢入适量饺子，接着用漏勺马上搅动一下，让饺子活动起来，防止饺子粘在一起，再次水开后添冷水继续煮到下次水开，如果饺子全部浮起，并且一按表皮能够很快回弹，饺子就是煮熟了，可以捞出来装盘了。

扫帚菜不仅可以包饺子、蒸包子吃，还能清蒸着吃，口味清淡，又有种清香，感兴趣的朋友可以采摘些尝尝鲜哦。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

（盼盼）