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牛腩是什么？

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉迟祥都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

(资料图)

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

烹饪方法：

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样裤旦腔处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受胡衫风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腩是什么意思？

牛腩即牛腹部及冲信孙靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤散链。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作坦橡牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

什么叫牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地搜谈方的肉都可以叫做牛腩。国外进茄州口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。

坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。

但这些名词仍然是俗称，不同店家指代的，世纳碰可能不完全相同，下面我们配上，以让大家分辨清楚。

牛腩分类：

坑腩（无骨牛仔骨）：

牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。

崩沙腩：

牛的横膈膜，连着少许的肉。

爽腩：

又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。

挽手腩：

集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。

腩底：

连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

腩角：

爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。

以上就是小编对什么叫牛腩的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。