聊新疆美食怎么能少了风干肉？

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风干肉的“风干”二字，说的是这一类食物的制作方法。也就是说风干肉是个大的类别，具体的品种有许多：风干牛肉、风干羊肉、风干鹅、风干鸡、风干鱼……在新疆，风干肉主要指牛肉。

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做风干肉腌制过程很重要，对肉的腌制各家有各家的配方，盐适量，葱、姜、蒜适量，其他的调味料随意、可以少许……明白了吗？朋友，配方是秘密，不能告诉你。

腌制好的肉要悬挂在木架上，剩下的一切都交给风。

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在风的催化下，在腌制调料的作用下，风干好的肉会产生一种特殊的香味……

手抓风干肉、大盘风干肉、风干肉抓饭……这就是风干肉的吃法，没错，干饭人，这很新疆。

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图片来源：网络（风干肉抓饭）

图片来源：爱塔城（风干肉纳仁）

在额敏县有将牛肉放在牛皮内腌制的方法，也有将腌制好的牛肉放入羊肚中风干的（肉包，当地朋友重点推荐），这些手法做出的风干肉、肉包有什么神奇之处？在当地吃过多次，但每次见到它们时我已大半瓶酒下肚，唉……肉吃了不少，味道吗？没来得及品。

神奇的是回回如此，哎……塔城的朋友太热情了，见到他们我太激动了……

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哪里的风干肉最好吃呢？塔城人说，塔城的风干肉最好吃；伊犁人说，伊犁的风干肉最好吃；阿勒泰的人说，阿勒泰的风干肉最好吃。总而言之，都是他们自家的最好吃。

传统上，伊犁、阿勒泰、塔城等北疆地区都有制做、食用风干肉的传统。所以，无论是在塔城、伊犁、阿勒泰，都有非常好吃的风干肉，它们只是在风味上有很小的不同，它们在饭店、农家乐、牧家乐等着食客来大块朵颐……

作者丨不着调

校对丨星辰

排版丨星辰

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