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夏天来了，炎热的天气下，有没有小伙伴跟我一样，一到吃饭的时候就没味口，然后一休息就肚子饿的呢？这个时候我们就需要一道酸甜可口又下饭的菜来打开我们的胃了。

糖醋白菜就是这样一道神奇的菜，它能迅速打开你的胃，让你一顿连干三碗大米饭。但是，好多人在做糖醋白菜的时候，没有注意一些小细切，导致做出来的糖醋白菜，要么没有味道，要么不是太甜就是太酸。这时候就有人抱怨了，为什么我都是按着别人教的去做的，做出来的味道这么奇怪呢。

下面我们来说一下，一些酒店大厨都不会告诉你的小秘密。首先第一点是在白菜的处理上，很多人在家做，做出来的味道不对，就是因为在白菜的选材处理上没有做到位。我们去酒店吃饭的时候，你会发现他们上的糖醋白菜里，其它叶子占很少一部分，大部分是白菜的杆，带叶子的部分所带的叶子也是带黄色的叶子，并且很少一部分，这是为什么呢？其实做糖醋白菜的时候，选的白菜要是那种软一些的品种，有些白菜，比较硬一些，放锅里煮的时候也不容易煮趴，但是有的白菜却要相对容易一些，另外就是选做糖醋白菜的白菜的进候，要选相对叶子较少的，或是靠近菜蕊的部分，就是比较嫩的部分。另外多的叶子我们可以拿来煮汤，这是因为叶子相比叶杆要更吸味一些，这就是大从数人在做炒白菜时，味道不对的原因。我们尽量选 取白菜叶杆多的部分来做糖醋白菜，带叶子的尽量选取叶子嫩的。切白菜的时候，我们要斜着切成片，这样容易入味，叶子和杆子分开。

做糖醋白菜还一个秘诀是很多人调不出合适的糖醋味。下面教大家一个简单的方法，调出我们想要的糖醋味，那就是黄金比例糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。如果在家做的时候一不小心菜多了，可以适当的按比例增加调味料。这样做出来的味道就是酸甜可口的了。在做的时候，我们要先将糖醋汁调来了，还要另调一份水淀粉。

做好准备工作，先下油，油六成热的时候，依次放入适量的干辣椒、花椒，切成末的葱、姜、蒜，炒香，放入白菜杆，炒至半熟，加入白菜叶，放入调好的糖醋汁，炒熟，加入调好的水淀粉就可以出锅了。记得一要选白菜杆多一些带嫩叶的白菜，二是炒的时候白菜杆跟白菜叶要分开放。以上就是我给大家带来的糖醋白菜的制作小秘密，如果有什么 不同的，欢迎大家留言讨论。